Salud

Que es la acrilamida?

Foto: ¿QUE ES LA ACRILAMIDA? </p>
<p>Hace ya diez años que científicos suecos demostraron la presencia de una sustancia llamada acrilamida en determinados alimentos, aunque de sobra eran ya conocidos los efectos nocivos de este compuesto químico y su relación con el tabaco. Así que dada su toxicidad y posible efecto cancerígeno, este hallazgo despertó mucho interés entre la comunidad científica iniciándose una investigación para entender mejor la formación, y posteriormente la posible reducción, de esta sustancia en los alimentos.<br />
Pero ¿qué es la acrilamida? Pues un compuesto que se forma durante el calentamiento a temperaturas superiores a 100 grados centígrados, es decir durante la fritura y el horneado, de alimentos vegetales ricos en su composición en azúcares y pobres en proteínas. Siendo el momento crítico de máxima formación la fase final de la fritura, o sea cuando el agua de la superficie de los alimentos ya ha desaparecido prácticamente.<br />
La formación de este compuesto depende directamente de tres factores. Estos serían, primero las características propias del alimento, la temperatura de horneado o fritura y también el tiempo que se produce ese calentamiento. </p>
<p>En relación con las características del alimento, está confirmado que alimentos ricos en hidratos de carbono, así como que cuenten con la presencia de un aminoácido llamado asparagina ( carnes, huevos, productos lácteos, ajo, Apio, avena, cebolla, cereza, dátil, espárragos, frutilla,  frutos secos, legumbres, naranja, Papa, Pimiento, banana, semillas, soja, tomate, trigo ) en su composición, son los más susceptibles al someterlos a las altas temperaturas de que se provoque una reacción química denominada de Maillard, que va a dar lugar a la formación de acrilamida en ellos.<br />
De allí lo pernicioso que es comer carnes y verduras asadas ya sea a la parrilla o al horno, por las altas temperaturas a la que se encuentran expuestas en su cocción.<br />
No solo en la primera cocción radica el problema sino que REPETIDOS CALENTAMIENTOS de estos alimentos incrementan la concentración en ellos, un ejemplo claro sería el recalentamiento en microondas después de una fritura intensa O EL ASADITO QUE SOBRÓ DEL DOMINGO LO RECALENTAMOS A LA NOCHE Y PARA COMPLETAR EN MICOONDAS. Aquí los niveles de acrilamida se van a incrementar sensiblemente.<br />
La acrilamida fue hallada en papas fritas caseras y empaquetadas (o chips), galletitas dulces y saladas, el pan tostado (famosas tostadas), los cereales de desayuno, las papas asadas, productos de confitería y el café. Las investigaciones posteriores también han hallado acrilamida en las frutas deshidratadas, las verduras asadas, las aceitunas negras y en  algunos frutos secos tostados.</p>
<p>CONSEJOS PARA EVITAR LA ACRILAMIDA (sustancia altamente cancerígena)<br />
-Evitar asar, hornear, tostar o freír los alimentos<br />
-Utilizar la cocción al vapor<br />
-Si necesita hornear hágalo rápidamente evitando que el alimento tome color dorado y de suceder esto o quemarse desecharlo.<br />
-NO consuma alimentos industrializados, ni siquiera granola, cereales o galletitas aunque sean de marcas que prediquen ser "alimentos saludables", ya que estos están elaborados con  ALTAS temperaturas.<br />
-Si consume café aunque sea de malta EVITELO ya que el torrado de estos hace que sean malignos o bien prepare su propio café en casa (ya enseñaremos como hacerlo)<br />
-Si se deja fermentar la levadura durante un tiempo prolongado, se reduce el contenido de asparragina de la masa del pan cocido al horno y, así, se disminuye la formación de acrilamida (volver al proceso antiguo de elaboración del pan donde sus tiempos eran muy prolongados es lo correcto, oportunamente subiremos como hacerlo).<br />
-NO freír los alimentos ya que este proceso de cocción es el que más acrilamida genera.<br />
-Las papas cocinarlas SIEMPRE con cáscara<br />
-NO almacene las papas en la heladera ya que este echo produce aumento de  la acrilamida durante la cocción. Hágalo en  en  lugar oscuro y fresco.<br />
-Insisto, la alimentación CRUDA es la mejor opción para que el ser humano goce de buena salud. </p>
<p>"Que tu alimento sea tu medicina..."<br />
Patry

Hace ya diez años que científicos suecos demostraron la presencia de una sustancia llamada acrilamida en determinados alimentos, aunque de sobra eran ya conocidos los efectos nocivos de este compuesto químico y su r…elación con el tabaco. Así que dada su toxicidad y posible efecto cancerígeno, este hallazgo despertó mucho interés entre la comunidad científica iniciándose una investigación para entender mejor la formación, y posteriormente la posible reducción, de esta sustancia en los alimentos. Pero ¿qué es la acrilamida? Pues un compuesto que se forma durante el calentamiento a temperaturas superiores a 100 grados centígrados, es decir durante la fritura y el horneado, de alimentos vegetales ricos en su composición en azúcares y pobres en proteínas. Siendo el momento crítico de máxima formación la fase final de la fritura, o sea cuando el agua de la superficie de los alimentos ya ha desaparecido prácticamente. La formación de este compuesto depende directamente de tres factores. Estos serían, primero las características propias del alimento, la temperatura de horneado o fritura y también el tiempo que se produce ese calentamiento.
En relación con las características del alimento, está confirmado que alimentos ricos en hidratos de carbono, así como que cuenten con la presencia de un aminoácido llamado asparagina ( carnes, huevos, productos lácteos, ajo, Apio, avena, cebolla, cereza, dátil, espárragos, frutilla,  frutos secos, legumbres, naranja, Papa, Pimiento, banana, semillas, soja, tomate, trigo ) en su composición, son los más susceptibles al someterlos a las altas temperaturas de que se provoque una reacción química denominada de Maillard, que va a dar lugar a la formación de acrilamida en ellos. De allí lo pernicioso que es comer carnes y verduras asadas ya sea a la parrilla o al horno, por las altas temperaturas a la que se encuentran expuestas en su cocción. No solo en la primera cocción radica el problema sino que REPETIDOS CALENTAMIENTOS de estos alimentos incrementan la concentración en ellos, un ejemplo claro sería el recalentamiento en microondas después de una fritura intensa O EL ASADITO QUE SOBRÓ DEL DOMINGO LO RECALENTAMOS A LA NOCHE Y PARA COMPLETAR EN MICOONDAS. Aquí los niveles de acrilamida se van a incrementar sensiblemente. La acrilamida fue hallada en papas fritas caseras y empaquetadas (o chips), galletitas dulces y saladas, el pan tostado (famosas tostadas), los cereales de desayuno, las papas asadas, productos de confitería y el café. Las investigaciones posteriores también han hallado acrilamida en las frutas deshidratadas, las verduras asadas, las aceitunas negras y en  algunos frutos secos tostados.
CONSEJOS PARA EVITAR LA ACRILAMIDA (sustancia altamente cancerígena)

-Evitar asar, hornear, tostar o freír los alimentos -Utilizar la cocción al vapor -Si necesita hornear hágalo rápidamente evitando que el alimento tome color dorado y de suceder esto o quemarse desecharlo.

-NO consuma alimentos industrializados, ni siquiera granola, cereales o galletitas aunque sean de marcas que prediquen ser “alimentos saludables”, ya que estos están elaborados con  ALTAS temperaturas.

-Si consume café aunque sea de malta EVITELO ya que el torrado de estos hace que sean malignos o bien prepare su propio café en casa (ya enseñaremos como hacerlo)

-Si se deja fermentar la levadura durante un tiempo prolongado, se reduce el contenido de asparragina de la masa del pan cocido al horno y, así, se disminuye la formación de acrilamida (volver al proceso antiguo de elaboración del pan donde sus tiempos eran muy prolongados es lo correcto, oportunamente subiremos como hacerlo).

-NO freír los alimentos ya que este proceso de cocción es el que más acrilamida genera.

-Las papas cocinarlas SIEMPRE con cáscara

-NO almacene las papas en la heladera ya que este echo produce aumento de  la acrilamida durante la cocción. Hágalo en   lugar oscuro y fresco.

-Insisto, la alimentación CRUDA es la mejor opción para que el ser humano goce de buena salud o al menos una alimentación 70/30 (70%cruda-30% cocida)

“Que tu alimento sea tu medicina…”

Patry

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